我在后文将介绍改变生活饮食法，这种饮食方式的重点在于量身定制碳水的摄入总量。如果你好奇低血糖饮食与改变生活饮食法的效果是否相同，那么你的思考方式是正确的，你抓住了控制血糖水平这一关键问题。然而，低血糖饮食方法其实是大杂烩。
血糖生成指数(GI)是对某种食物或饮料升高血糖速度的粗略估计。测定血糖生成指数时，受试者先食用一份含有50克碳水的食物，并在餐后两小时测量血糖（然后将测得的数值与纯葡萄糖的血糖应答进行对比，而纯葡萄糖的血糖应答值设为100。测得的数值越高，就与纯葡萄糖的血糖应答值越相近，则表示该食物升高血糖的速度越快）。血糖生成指数从几个方面来说都存在误导性。
第一，不同食物和饮料对血糖的影响存在各种变量。某种食物对一个人血糖的影响相当于高纤维全麦麦片，而对另一个人来说却相当于白面包配葡萄果冻。换言之，别人能够安全代谢的食物并不一定适合你，特别是在你本身就存在高血糖问题的情况下。血糖生成指数低的食物或饮料并不一定是适合你的低血糖饮食。
第二，血糖生成指数对食物分量的界定不现实。血糖生成指数是基于一份含有50克碳水的食物的血糖应答测定的，根据不同食物的碳水含量，提供给受试者的食物分量常常不是过大就是过小。举例来说，西瓜的血糖生成指数是76，相对较高，但因为西瓜绝大部分是水分，除此之外只有一点纤维，受试者需要吃掉分量惊人的西瓜才能摄入50克碳水。而苹果汁的血糖生成指数是41，但一杯237毫升的苹果汁能提供28克碳水，并且许多人会续杯一至两次，这样第二杯苹果汁还没喝完，摄入的碳水已经超过50克了。
“不同食物和饮料对血糖的影响存在多种变量。某种食物对一个人血糖的影响相当于高纤维全麦麦片，而对另一个人来说却相当于白面包配葡萄果冻。血糖生成指数低的食物或饮料并不一定是适合你的低血糖饮食。？
血糖负荷(GL)这一概念虽然略有帮助，但作为健康指南还是存在显著缺陷。与血糖生成指数不同，血糖负荷考虑到了标准分量，对血糖的影响更现实，但还是不够可靠。所谓的标准分量是多少？根据网上的血糖负荷表格，软心豆粒糖的血糖负荷是基于28克计算的。28克软心豆粒糖！没错！有谁真能管住嘴只吃28克糖果？而一份枫糖浆的分量是1餐匙。别搞笑了！
“要想控制整体饮食对血糖的影响，最简单的方法就是摄入碳水总量低的食物和饮料，并且只摄入这些食物和饮料。当饮食都是低碳水的，你就不必担心饮食对血糖的影响了。”
这些强有力的证据已经足以反驳低血糖饮食，但如果你需要更多理由，那么你要明白血糖生成指数基于一种食物。比如，吃土豆不加黄油或酸奶油，也不配牛排；吃麦片不加牛奶；吃意大利面不配酱料和肉丸。问题是，不同食物搭配起来吃，会改变你对食物的血糖应答，这么一来，血糖的测算方式就不具备现实意义了，因为它没有考虑到现实世界中人们的餐饮方式。
由于不同食物对人们的影响不同，因此血糖生成指数和血糖负荷具有误导性。如果你是技术派，那么可以用一个手持的血糖检测仪器（也叫血糖仪）测试每种食物。但你必须分别测试每种食物在日常饮食搭配中的作用。例如，要检测面包，就分别检测配黄油的面包、加了蛋黄酱的鸡肉三明治中的面包、沙拉中切块烘烤的面包丁。要搜寻出每一种可能影响身体对不同食物应答的因素，简直是大海捞针，会把你逼疯的。
如果需要更多理由才能说服你抛弃低血糖饮食，那么让我告诉你一个最重要的理由。要知道，无论是血糖生成指数还是血糖负荷，都没有考虑到胰岛素。记住，摄入某种食物或饮料后血糖水平可能是正常的，但有时血糖水平正常是以胰岛素升高为代价的。用胰岛素升高来维持正常血糖水平，这笔交易可不划算。
这些不确定性完全可以避免，你可以直截了当地全面减少碳水的摄入。要控制整体饮食对血糖的影响，最简单的方法就是摄入碳水总量低的食物和饮料，并且只摄入这些食物和饮料。这样就不会混乱，既不必计数，也不再头疼了。当饮食都是低碳水的，你就不必担心饮食对血糖的影响了。
再想一想公路旅行。如果一幅地图有时会将你引到尚未完工的桥上或封闭施工的道路上，你还会参照这样时准时不准的地图吗？说不定你会冲下悬崖或冲入大海。还是算了吧！还是沿着每次都能引导你抵达目的地的路线行驶吧，这条路上很少拐错弯，也很少颠簸。
二十多年来，我在诊所里实践着一种最简单、直接的路线：减少一切碳水的摄入。就这么简单。在下一章中，你可以决定从多低的碳水摄入量起步，这要基于你的健康史、现状、医疗情况和目标来决定。
扣紧安全带，现在轮到你掌控方向盘了。